ঘরে ঘরে সর্দি-জ্বর। জ্বরের সময় অনেকেরই মুখে তেতো ভাব হয়, খাবারের প্রতিও অরুচি তৈরি হয়। এমন সময়ে টক-মিষ্টি স্বাদের কিছু খেতে ইচ্ছা করতেই পারে। বাজারে এখন আনারস, পেয়ারা ও আমড়া পাওয়া যাচ্ছে। এই তিন ফল দিয়ে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন মজাদার টক ফল মাখা। ঝাল, টক, মিষ্টি আর কাসুন্দির স্বাদে তৈরি এই খাবারটি বিকেলের নাশতায়ও হতে পারে দারুণ সংযোজন।
আনারস, পেয়ারা ও আমড়ায় ভিটামিন সি রয়েছে। ভিটামিন সি শরীরের স্বাভাবিক রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বজায় রাখতে ভূমিকা রাখে। তবে সর্দি-জ্বর সারানোর সরাসরি উপায় হিসেবে টক ফল মাখাকে বিবেচনা করা ঠিক নয়। জ্বরের সময় পর্যাপ্ত পানি পান, বিশ্রাম ও পুষ্টিকর খাবার খাওয়ার পাশাপাশি মুখের স্বাদ বদলাতে পরিমিত পরিমাণে এই ফল মাখা খেতে পারেন।
টক ফল মাখা তৈরির উপকরণ
এই মজাদার ফল মাখা তৈরি করতে লাগবে এক কাপ আনারস কুচি, এক কাপ পেয়ারা কুচি ও এক কাপ আমড়া কুচি। স্বাদ বাড়াতে নিন এক টেবিল চামচ শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়া করা, দুই টেবিল চামচ লাল চিনি, আধা চা চামচ বিট লবণ, এক টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি, আধা চা-চামচ সাধারণ লবণ, দুই টেবিল চামচ কাসুন্দি ও দুটি লেবুপাতা।
যেভাবে তৈরি করবেন আনারসের মাখা
প্রথমে আনারস, পেয়ারা ও আমড়া ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর ফলগুলোর খোসা ফেলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আমড়ার আঁটি ফেলে শাঁস কুচিয়ে নিলে খেতে সুবিধা হবে। পেয়ারা কাটার সময় বীজের অংশ রাখতে পারেন, আবার পছন্দ অনুযায়ী বাদও দিতে পারেন।
এবার একটি বড় বাটিতে তিন ধরনের ফলের কুচি নিন। এতে শুকনা মরিচের গুঁড়া, লাল চিনি, বিট লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি ও সাধারণ লবণ যোগ করুন। এরপর দুই টেবিল চামচ কাসুন্দি দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, প্রতিটি ফলের টুকরোয় যেন মসলা ও কাসুন্দি সমানভাবে লেগে যায়।
সবশেষে লেবুপাতা ছোট করে ছিঁড়ে বা কুচিয়ে মিশিয়ে দিন। এতে ফল মাখায় সুন্দর ঘ্রাণ আসবে। তৈরি হয়ে গেল টক, ঝাল ও মিষ্টি স্বাদের মজাদার ফল মাখা। একটি সার্ভিং বাটিতে ঢেলে কাঠি বা কাঁটাচামচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
স্বাদ বাড়াতে কয়েকটি টিপস
ফল মাখার স্বাদ আরও ভালো করতে ফলগুলো পরিবেশনের ঠিক আগে মাখিয়ে নেওয়া ভালো। আগে থেকে মাখিয়ে রাখলে ফল থেকে পানি বেরিয়ে মিশ্রণটি বেশি পাতলা হয়ে যেতে পারে। ঝাল কম পছন্দ হলে শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিন। আবার টক স্বাদ বেশি পছন্দ হলে আমড়ার পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
জ্বরের সময় মুখে ঘা, গলাব্যথা বা টক খাবারে অস্বস্তি থাকলে এই ফল মাখা এড়িয়ে চলুন। অতিরিক্ত লবণ, চিনি ও ঝাল না দিয়ে নিজের স্বাদ ও শারীরিক অবস্থা অনুযায়ী তৈরি করাই ভালো।
